5. 乳过氧化物酶(LPS)系统在食品生产中应用最广的领域是
A. 乳制品
B. 肉类
C. 甲壳鱼类
D. 薯条
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4. 下列哪种物质不是乳酸菌分泌产生的
A. 乳酸
B. 尼生素
C. 乳清
D. 双乙酰
3. 葡萄糖氧化酶可以由( ) 产生
A. 细菌
B. 鸡蛋蛋白
C. 甲壳鱼类
D. 真菌
2. 空穴理论是下列哪种技术的保鲜原理
A. 超高压
B. 超声波
C. 脉冲电场
D. 微波
4. 脱乙酰壳聚糖具有哪些功能（）
A. 抗氧化
B. 抑制细菌
C. 抑制真菌
D. 成膜
E. 抑制酶活
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