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4. 下列哪种物质不是乳酸菌分泌产生的

A. 乳酸
B. 尼生素
C. 乳清
D. 双乙酰

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3. 葡萄糖氧化酶可以由( ) 产生

A. 细菌
B. 鸡蛋蛋白
C. 甲壳鱼类
D. 真菌

2. 空穴理论是下列哪种技术的保鲜原理

A. 超高压
B. 超声波
C. 脉冲电场
D. 微波

4. 脱乙酰壳聚糖具有哪些功能()

A. 抗氧化
B. 抑制细菌
C. 抑制真菌
D. 成膜
E. 抑制酶活

3. 下列哪些因素能引起食品腐败()

A. 氧气
B. 水分
C. 物理损伤
D. 酶
E. 微生物

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