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所有的食品都有稳定的过冷现象出现。（)

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食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（)

杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。（)

食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（)

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（)