题目内容

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（)

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食品的冰点即是0℃。（)

真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（)

平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（)

在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于)植物性食品。（)