题目内容

食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（)

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虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（)

食品的冰点即是0℃。（)

真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（)

平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（)