2．糖水桃的制作过程中选择的最佳原料是：（）
A. 黄肉、不溶质、粘核
B. 白肉、不溶质、粘核
C 黄肉、不溶质、离核
D 白肉、不溶质、离核
制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是：（）
A. 糖量：水量=80：20
B. 糖量：水量=20：100
C. 糖量：水量=20：80
D. 糖量：水量=100：20
采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是：（）
A. （100℃、121℃和118℃ ）
B. （ 100℃、118℃和121℃）
C. （ 121℃、118℃和100℃）
D. （121℃、100℃和118℃）
杀菌公式 ：5′- 25′- 分段冷却/100℃。表示的含义是：（）
A. 用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却
B. 用5min时间升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却
C. 用25min时间升高到100℃，在100℃条件下保持5min 的杀菌时间，然后5min进行冷却
D. 用25min时间升高到100℃，在100℃条件下保持5min 的杀菌时间，然后进行分段冷却
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