制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是：（）
A. 糖量：水量=80：20
B. 糖量：水量=20：100
C. 糖量：水量=20：80
D. 糖量：水量=100：20
查看答案
采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是：（）
A. （100℃、121℃和118℃ ）
B. （ 100℃、118℃和121℃）
C. （ 121℃、118℃和100℃）
D. （121℃、100℃和118℃）
杀菌公式 ：5′- 25′- 分段冷却/100℃。表示的含义是：（）
A. 用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却
B. 用5min时间升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却
C. 用25min时间升高到100℃，在100℃条件下保持5min 的杀菌时间，然后5min进行冷却
D. 用25min时间升高到100℃，在100℃条件下保持5min 的杀菌时间，然后进行分段冷却
杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是：（）
A. 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高
B. 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染
C. 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的酸含量高
D. 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的酸含量高，容易被微生物感染
罐头冷却的最终温度一般认为（）最合适。
A. 10~20℃
B. 20~25℃
C. 38~43℃
D. 45~50℃
微信支付 
支付宝支付