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姜脱水后辣味会（）

A. 增强
B. 减弱
C. 不可预测
D. 以上都错

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大米在淘洗过程中，反复搓洗主要损失的维生素是（）

A. 维生素C
B族维生素
C. 胆碱
D. 肉碱

已知赖氨酸的pKa1=2.18 pKa2=8.95 pKa3（ε－NH3）=10.53，求pI

A. 9.74
B. 5.57
C. 6.36
D. 3.22

叶绿色结构中的金属元素是（）

A. 铁
B. 镁
C. 锌
D. 钙

麦谷蛋白，分子量大，有很多分子内二硫键和分子间二硫键，决定了面团的（）

A. 流动性
B. 伸展性
C. 弹性和黏合性
D. 膨胀性