题目内容

水分吸附等温线上,区间Ⅰ和区间Ⅱ的水分活度分界值是()。

A. 0.20
B. 0.25
C. 0.33
D. 0.85

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高盐浓度时,离子的水化作用争夺水,导致蛋白质“脱水”,从而降低了蛋白质的溶解度,该作用称为()效应。

A. 盐析
B. 盐溶
C. 持水
D. 胶凝

下列选项中,哪一项不是蛋白质的性质特点()。

A. 处于等电点状态时溶解度最小
B. 加热时会发生变性
C. 变性蛋白质的溶解度增加
D. 加入少量中性盐溶解度增加

研究表明,水分含量为()时,较容易发生美拉德反应。

A. 15-20%
B. 10-15%
C. 30-60%

本学期《食品化学》是针对烹饪与营养教育专业()的学生开设的一门专业基础课。

A. 2020级
B. 2019级
C. 2018级
D. 2017级