题目内容

挂糊的原料范围包括( )。

A. 动物性原料
B. 动植物性原料

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裹糊的原料从料形上看可以是整形的禽类或( )。

A. 鱼类
B. 畜类

糊的调制手法主要有两种,一是直接调制,二是利用( )。

A. 蛋白质起泡性特征调制
B. 蛋液调制

糊的使用最常用的是( )。

A. 现调现挂
B. 先调后挂

软质糊是指( )。

A. 水粉糊
B. 蛋清糊

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