题目内容

裹糊的原料从料形上看可以是整形的禽类或（）。

A. 鱼类
B. 畜类

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糊的调制手法主要有两种，一是直接调制，二是利用（）。

A. 蛋白质起泡性特征调制
B. 蛋液调制

糊的使用最常用的是（）。

A. 现调现挂
B. 先调后挂

软质糊是指（）。

A. 水粉糊
B. 蛋清糊

挂脆质糊形成的菜肴的质感通常是（）。

A. 外酥里脆
B. 外脆里嫩