在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A. 35℃、85%
B. 20℃、85%
C. 28℃、75～80%
D. 38℃、85%
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蔗糖主要分为（）
A. 白砂糖
B. 红糖
C. 黄砂糖
D. 绵白糖
酵母的种类可分为（）
A. 鲜酵母
B. 活性干酵母
C. 即发活性干酵母
D. 颗粒酵母
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
A. 60℃
B. 50℃
C. 40℃
D. 30℃以下才可包装
冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
A. -5
B. -18℃
C. -50℃
D. -100℃以下
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