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动用了两种传热介质的烹调技法是（）

A. 炖
B. 油泡
C. 蒸
D. 油浸

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团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（）

A. 生白粉
B. 沸水调制
C. 煮芡法
D. 熟白粉

鱼香味是湘菜著名味型之一（）

安全的、可食的动物性原料均可食用（）

动物性原料加工要求包括（）

A. 注意原料的可食性，确保用料的安全性
B. 用料部位或规格准确，物尽其用
C. 分类整齐
D. 清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生
E. 成形一致