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锅烹的起源和炊具的普及有着密切关系。

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南北朝时期，随着“ ”与“”的普及，终于为中国烹饪的代表技法——“炒”，奠定了基础。

技法成菜的菜品具有滑润鲜嫩，汁紧油亮的特点。

技法制成的菜肴具有质脆爽滑、咸鲜味香、汤汁少，吃完碟中不留芡汁。

清炒亦称“ ”。