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南北朝时期,随着“ ”与“”的普及,终于为中国烹饪的代表技法——“炒”,奠定了基础。

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技法成菜的菜品具有滑润鲜嫩,汁紧油亮的特点。

技法制成的菜肴具有质脆爽滑、咸鲜味香、汤汁少,吃完碟中不留芡汁。

清炒亦称“ ”。

清炒技法应选用色或色的调味料。

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