题目内容

影响罐头杀菌的主要因素是（）

A. 微生物的种类和数量
B. 原料的PH值
C. 食品的化学成分
D. 传热方式和传热速度

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罐头食品容器的材料应符合（）

A. 耐高温高压
B. 能密封
C. 与食品不起化学反应
D. 便于工业化大生产

罐藏用的水果应符合（）的要求。

A. 含酸量高
B. 糖酸比适当
C. 肉质厚而且细
D. 能耐热处理

罐头食品生产中，装罐要注意的问题有（）

A. 迅速及时，以防污染
B. 保持罐口清洁
C. 留有适当的顶隙
D. 装入罐内的固形物含量可多可少

罐头败坏的主要原因有（）

A. 封口不严密
B. 杀菌不完全
C. 原料和容器处理不当
D. 储藏环境不当