题目内容

罐藏用的水果应符合（）的要求。

A. 含酸量高
B. 糖酸比适当
C. 肉质厚而且细
D. 能耐热处理

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罐头食品生产中，装罐要注意的问题有（）

A. 迅速及时，以防污染
B. 保持罐口清洁
C. 留有适当的顶隙
D. 装入罐内的固形物含量可多可少

罐头败坏的主要原因有（）

A. 封口不严密
B. 杀菌不完全
C. 原料和容器处理不当
D. 储藏环境不当

我国常见的果蔬罐头的种类有（）。

A. 菠萝罐头
B. 糖水桔子罐头
C. 青豌豆罐头
D. 盐水蘑菇罐头

果蔬罐藏食品加工工艺中重点的工序是（）。

A. 排气
B. 密封
C. 杀菌
D. 储藏