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1从食品的香气角度来看,不是所有的仪器检测出来的挥发物都是同等重要的。

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氨基酸的种类和浓度,对反应产物香味的种类没有影响影响。

2反应物如果是果糖,在初级阶段会生成N-葡萄糖基胺

2可以根据GC-MS的结果,从化合物是否具有气味的角度,总结研究对象的气味特征。

2气-质联用(GC-MS)对挥发物的分析是万能的。

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