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焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡

A. 无汁
B. 略有汤汁
C. 自然收汁
D. 汁浓味厚

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盐爆又称芫爆,配料必须使用()

A. 芹菜梗
B. 蒜苔
C. 蒜苗
D. 香菜梗

干炸响铃是不挂糊的炸法()

杀鹌鹑的方法主要有浸水和()宰杀法

A. 摔死
B. 酒醉
C. 刀杀
D. 浸水

菜肴组配的原则包括:量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合()

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