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干炸响铃是不挂糊的炸法（）

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杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法

A. 摔死
B. 酒醉
C. 刀杀
D. 浸水

菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合（）

除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）

鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老

A. 髻丰满
B. 髻软
C. 髻实
D. 髻色泽鲜艳