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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）

A. 泡发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发

动用了两种传热介质的烹调技法是（）

A. 炖
B. 油泡
C. 蒸
D. 油浸

团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（）

A. 生白粉
B. 沸水调制
C. 煮芡法
D. 熟白粉

鱼香味是湘菜著名味型之一（）