题目内容

下列哪种处理会造成食品中维生素损失?

A. 切割
B. 漂洗
C. 热烫
D. 以上皆正确

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生育酚存在四种同分异构体，它们在食品中的抗氧化顺序是（）。

A. α＞β＞γ＞δ
B. α＞β＞δ＞γ
C. δ＞γ＞β＞α
D. γ＞δ＞β＞α

下面几种物质不能生成维生素A的是（）

A. α-胡萝卜素
B. β-胡萝卜素
C. 番茄红素
D. 隐黄素

大多数蛋白质可形成凝胶的最佳温度为多少？

A. 20℃
B. 40℃
C. 60℃
D. 80℃

酶促褐变发生需要的条件不包括以下哪一项

A. 酚类底物
B. 多酚氧化酶
C. 氧
D. 抗坏血酸