题目内容

大多数蛋白质可形成凝胶的最佳温度为多少？

A. 20℃
B. 40℃
C. 60℃
D. 80℃

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酶促褐变发生需要的条件不包括以下哪一项

A. 酚类底物
B. 多酚氧化酶
C. 氧
D. 抗坏血酸

下列哪种水果切开后表面不会发生酶促褐变

A. 苹果
B. 梨
C. 西瓜
D. 香蕉

当蛋白质加工温度超过200℃时，蛋白质会发生什么反应？

A. 脱氨
B. 脱硫
C. 异肽键生成
D. 氨基酸残基异构化

鱼冻的形成属于蛋白质的什么性质？

A. 变性
B. 膨润
C. 胶凝
D. 沉淀