题目内容

下面几种物质不能生成维生素A的是（）

A. α-胡萝卜素
B. β-胡萝卜素
C. 番茄红素
D. 隐黄素

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大多数蛋白质可形成凝胶的最佳温度为多少？

A. 20℃
B. 40℃
C. 60℃
D. 80℃

酶促褐变发生需要的条件不包括以下哪一项

A. 酚类底物
B. 多酚氧化酶
C. 氧
D. 抗坏血酸

下列哪种水果切开后表面不会发生酶促褐变

A. 苹果
B. 梨
C. 西瓜
D. 香蕉

当蛋白质加工温度超过200℃时，蛋白质会发生什么反应？

A. 脱氨
B. 脱硫
C. 异肽键生成
D. 氨基酸残基异构化