题目内容

烹调加工对营养素的影响描述错误的是

A. 蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B. 水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失
C. 油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D. 微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蔬菜类

A. 血糖生成指数就是评价食物碳水化合物对血糖影响的指标
B. 血糖生成指数高的食物能够预防超重和肥胖
C. 血糖生成指数可以反映食物营养价值的高低
D. 血糖生成指数高的食物营养价值较高

A. 大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加
C. 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸(烟酸)受到损失
D. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失