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真空封罐时,真空室内真空度越高,食品温度也应越高。()

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平板状食品的初始温度越低,其冷却的速度越快。()

在冷却温度范围内,T.T.T概念适用于鱼肉或肉类,以及(但不适用于)植物性食品。()

在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底灭菌的对象菌。()

对于软嫩或易碎食品,如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时,可以采用振动流化速冻装置。()

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