题目内容

下列关于缺乏矿物质所引起的病症说法，错误的是（）

A. 由于缺钙所引起的疾病主要影响骨骼发育.表现为佝偻病、骨质疏松以及高钙血症和手足抽搐等
B. 铁在食物中吸收率不高.易缺乏而引起缺铁性贫血
C. 孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓.造成智力低下或痴呆，甚至发生克汀病（呆小症）
D. 严重缺锌会引起男性性机能减退或贫血病.孕妇严重缺锌会使胎儿发育畸形

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以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）

A. 将生物炸熟.使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用。
B. 把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆。
C. 原料是生的要用低油温下锅
D. 原料出锅前油温一般不要太高

制作卤制品前要做好初步熟处理（）

A. 根据原料种类及菜式要求
B. 根据原料特性及菜式标准
C. 根据原料特性及菜式要求
D. 根据原料数量及菜式性质

下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题是（）

A. 色性对比
B. 色调对比
C. 纹向对比
D. 色相对比

气灭保护区泄压装置一般使用AC220V为其工作电源，类型为非消防电源（）