题目内容

下列描述高油温预熟法正确的是（）。

A. 油量大，油温高，控制好油炸时间
B. 油量小，油温高，控制好油炸时间

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菜肴成熟技法可分为加热成熟技法和（）两大类。

A. 冷冻成熟法技法
B. 非加热成熟技法

英国食品化学家B.A.Fox将食品热处理技术分为（）。

A. 干热法、温热法、热油法、微波法
B. 水热法、油热法、蒸汽法、辐射法

我国已故著名烹饪理论家聂凤乔先生提出的烹饪“五原法”即（）。

A. 炒、爆、炸、烧、拌
B. 烤、煮、炸、炒、拌

短时间水导热法加热成熟菜肴的口感是（）。

A. 脆嫩爽口
B. 滑嫩软糯