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油锅预熟法根据油温的不同可以分为（）。

A. 滑油和油炸
B. 高油温预熟和低油温预熟

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制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是（）。

A. 高油温预熟法
B. 低油温预熟法

下列描述高油温预熟法正确的是（）。

A. 油量大，油温高，控制好油炸时间
B. 油量小，油温高，控制好油炸时间

菜肴成熟技法可分为加热成熟技法和（）两大类。

A. 冷冻成熟法技法
B. 非加热成熟技法

英国食品化学家B.A.Fox将食品热处理技术分为（）。

A. 干热法、温热法、热油法、微波法
B. 水热法、油热法、蒸汽法、辐射法