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3. 葡萄糖氧化酶可以由( ) 产生

A. 细菌
B. 鸡蛋蛋白
C. 甲壳鱼类
D. 真菌

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2. 空穴理论是下列哪种技术的保鲜原理

A. 超高压
B. 超声波
C. 脉冲电场
D. 微波

4. 脱乙酰壳聚糖具有哪些功能()

A. 抗氧化
B. 抑制细菌
C. 抑制真菌
D. 成膜
E. 抑制酶活

3. 下列哪些因素能引起食品腐败()

A. 氧气
B. 水分
C. 物理损伤
D. 酶
E. 微生物

2. 引起果酱腐败的微生物是()

A. 细菌
B. 霉菌
C. 病毒
D. 放线菌

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