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2. 空穴理论是下列哪种技术的保鲜原理

A. 超高压
B. 超声波
C. 脉冲电场
D. 微波

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4. 脱乙酰壳聚糖具有哪些功能（）

A. 抗氧化
B. 抑制细菌
C. 抑制真菌
D. 成膜
E. 抑制酶活

3. 下列哪些因素能引起食品腐败（）

A. 氧气
B. 水分
C. 物理损伤
D. 酶
E. 微生物

2. 引起果酱腐败的微生物是（）

A. 细菌
B. 霉菌
C. 病毒
D. 放线菌

1. 脱乙酰壳聚糖具有下列哪种功能（）

A. 抑菌
B. 抗氧化
C. 干燥
D. 吸湿