题目内容

D-葡萄糖酸-δ-内酯在食品工业中可以做哪种添加剂？

A. 甜味剂
B. 酸味剂
C. 鲜味剂
D. 咸味剂

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为了抑制美拉德反应，在反应初期可以加入以下哪种物质？

A. 亚硫酸盐
B. 硫酸镁
C. 氯化钠
D. 碳酸钙

低甲氧基果胶加入以下哪种物质可形成凝胶?

A. Ca2+
B. Na+
C. 醇
D. 醛

经过糊化的淀粉,被称为___？

A. β-淀粉
B. α-淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉

下列不同来源的淀粉中，颗粒最大的是哪种淀粉？

A. 玉米淀粉
B. 大米淀粉
C. 小米淀粉
D. 马铃薯淀粉