为了抑制美拉德反应，在反应初期可以加入以下哪种物质？
A. 亚硫酸盐
B. 硫酸镁
C. 氯化钠
D. 碳酸钙
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低甲氧基果胶加入以下哪种物质可形成凝胶?
A. Ca2+
B. Na+
C. 醇
D. 醛
经过糊化的淀粉,被称为___？
A. β-淀粉
B. α-淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
下列不同来源的淀粉中，颗粒最大的是哪种淀粉？
A. 玉米淀粉
B. 大米淀粉
C. 小米淀粉
D. 马铃薯淀粉
食品中丙烯酰胺主要来源于（）的加工过程
A. 高压
B. 低压
C. 高温
D. 低温
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