题目内容

下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）

A. 泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗
B. 摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗
C. 泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏
D. 褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏

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蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源（）

制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出

A. 维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 矿物质

菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能

A. 丰满
B. 制作
C. 烹调
D. 丰富

（）又名后腿肉弹子肉。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆

A. 外裆
B. 后蹄髈
C. 颈肉
D. 里脊