题目内容

（）又名后腿肉弹子肉。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆

A. 外裆
B. 后蹄髈
C. 颈肉
D. 里脊

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出现连刀切不断的情况一般不是（）

A. 原料的问题
B. 操作者的问题
C. 案板的问题
D. 刀的问题

初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）

A. 油菜
B. 活鸡
C. 活虾
D. 鲜肉

味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料（）

下列关于民间菜叙述说明正确的选项是（）

A. 历史上遗留的少部分饮食品种
B. 中国烹饪技艺文化之根
C. 乡村居民家庭中遗忘的日常饮食
D. 中国菜点的个体