题目内容

菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能

A. 丰满
B. 制作
C. 烹调
D. 丰富

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（）又名后腿肉弹子肉。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆

A. 外裆
B. 后蹄髈
C. 颈肉
D. 里脊

出现连刀切不断的情况一般不是（）

A. 原料的问题
B. 操作者的问题
C. 案板的问题
D. 刀的问题

初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）

A. 油菜
B. 活鸡
C. 活虾
D. 鲜肉

味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料（）