题目内容

绿色蔬菜在热和（）的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色

A. 酸
B. 盐
C. 碱
D. 糖

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味精的最佳溶解温度为80℃~100℃（）

下列成形手法属于包馅法的是（）

A. 提褶类和卷边类
B. 无缝类和提褶类
C. 捏边类和无缝类
D. 三者皆是

鱼露属于咸味调料（）

调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（）