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在食品的感官检验中,四种基本味觉主要是指酸、甜、苦、______ 。

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油脂氧化的初级产物是 ,其形成途径有氧化、光氧化和酶促氧化三种。

为了避免巧克力生产过程中因可可脂的晶型变化,导致产生粗糙的口感和表面起“白霜”,可通过加入______ 抑制产品表面起白霜。

糖类尤其是单糖在没有含基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温产生的褐变反应,称为化反应。

食物淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。其中,较易发生老化的是______ 淀粉。