油脂氧化的初级产物是______ ,其形成途径有______ 氧化、光氧化和酶促氧化三种。
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为了避免巧克力生产过程中因可可脂的晶型变化,导致产生粗糙的口感和表面起“白霜”,可通过加入______ 抑制产品表面起白霜。
糖类尤其是单糖在没有含______ 基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温产生的褐变反应,称为______ 化反应。
食物淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。其中,较易发生老化的是______ 淀粉。
______ 是蛋白质的基本结构组成单元;______ 是结构最简单的碳水化合物,是不能再被水解为更小的糖单位。