题目内容

料液蒸发如不是纯水，总会有温差损失，下列哪项不是造成温差损失的原因? （）

A. 由于溶液的沸点升高所引起
B. 由于液层静压效应所引起
C. 由蒸汽流动中热损失引起
D. 由雾沫夹带引起的

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鱼类的冷却方法主要为（）。

A. 冷风冷却
B. 冷却水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却

下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是（）。

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 鱼肉

肉类腌制使用的辅助原料磷酸盐的作用。（）

A. 使产品具有一定的咸味，并且有抑菌作用
B. 使产品呈现稳定的红色，并具有抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长的作用
C. 能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
D. 具有保水剂的作用

淀粉在挤压食品中不起作用的一项。（）

A. 赋形作用
B. 硬度控制作用
C. 吸收速度控制作用
D. 增香作用