下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是（ ）。
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 鱼肉
肉类腌制使用的辅助原料磷酸盐的作用。（ ）
A. 使产品具有一定的咸味，并且有抑菌作用
B. 使产品呈现稳定的红色，并具有抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长的作用
C. 能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
D. 具有保水剂的作用
淀粉在挤压食品中不起作用的一项。（ ）
A. 赋形作用
B. 硬度控制作用
C. 吸收速度控制作用
D. 增香作用
山梨酸对下列哪种微生物没有明显的防腐作用。（ ）
A. 需氧菌
B. 厌氧菌
C. 霉菌
D. 病毒
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