题目内容

肉类腌制使用的辅助原料磷酸盐的作用。（）

A. 使产品具有一定的咸味，并且有抑菌作用
B. 使产品呈现稳定的红色，并具有抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长的作用
C. 能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
D. 具有保水剂的作用

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淀粉在挤压食品中不起作用的一项。（）

A. 赋形作用
B. 硬度控制作用
C. 吸收速度控制作用
D. 增香作用

山梨酸对下列哪种微生物没有明显的防腐作用。（）

A. 需氧菌
B. 厌氧菌
C. 霉菌
D. 病毒

在食品辐射保藏中，会产生直接作用和间接作用，二者均可使微生物和（）钝化。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 酶
D. 氨基酸

冷藏下列几种食品时，温度太低，（）会出现冷害。

A. 虾
B. 香蕉
C. 鸡蛋
D. 猪肉