干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）
A. 洗去污垢温水浸泡冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软
B. 温水浸泡洗去污垢冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软
C. 洗去污垢温水浸泡发透回软冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
D. 温水浸泡发透回软洗去污物冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标
A. 各种原料总的营养成分
B. 各种原料的总和
C. 不同原料的数量
D. 原料种类
炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）
A. 要使鸡彻底致熟
B. 能使鸡皮更脆，色泽更红
C. 避免皮脆色红而鸡冷现象
D. 提高炸制速度
微信支付 
支付宝支付