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干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()

A. 洗去污垢温水浸泡冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软
B. 温水浸泡洗去污垢冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软
C. 洗去污垢温水浸泡发透回软冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
D. 温水浸泡发透回软洗去污物冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮

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色彩中的三原色是指红色、黄色、蓝色三种()

菜肴的质,是指组成菜肴的()和风味指标

A. 各种原料总的营养成分
B. 各种原料的总和
C. 不同原料的数量
D. 原料种类

炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔,是因为()

A. 要使鸡彻底致熟
B. 能使鸡皮更脆,色泽更红
C. 避免皮脆色红而鸡冷现象
D. 提高炸制速度

推刀切技术要求;左手运用指法朝后方移动,每次移动要求刀距相等,刀在运行切割原料时,通过右手腕的起伏摆动,使刀产生一个小弧度,从而加大刀在原料上的运行距离,用力要充分有力,客服连刀的现象,一刀将原料推切断开()

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