炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）
A. 要使鸡彻底致熟
B. 能使鸡皮更脆，色泽更红
C. 避免皮脆色红而鸡冷现象
D. 提高炸制速度
推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开（）
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施
A. 食物中毒
B. 食品腐败
C. 食品污染
D. 食品变质
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