题目内容

在厨房范围内,__是指构成产品的原料消耗之和（）

A. 菜点成本
B. 人工成本
C. 燃料成本
D. 商业成本

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混酥制品颜色过浅的原因之一是面团操制时干面粉用量（）

A. 过大
B. 过多
C. 过少
D. 不够

清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（）

A. 酥面团
B. 松面团
C. 热水面团
D. 油面团

新生儿体内水量约占其体重（）

A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 80%

计算宴会成本，首先要把组成宴会的各类菜点的__分别计算出来（）

A. 毛料成本
B. 净料成本
C. 毛利率
D. 销售价格