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传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质,fh值大,传热速度小。()

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对流型罐头杀菌时,其冷点在于罐头的几何中心位置。()

罐头中心温度是指罐头食品内最迟加热点的温度。()

测定罐头杀菌中心温度,是制订合理的杀菌工艺的依据和提高产品质量的重要手段之一。()

罐头杀菌工艺按时间顺序可分为升温、升温、保温和降温4个阶段。()