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罐头中心温度是指罐头食品内最迟加热点的温度。()

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测定罐头杀菌中心温度,是制订合理的杀菌工艺的依据和提高产品质量的重要手段之一。()

罐头杀菌工艺按时间顺序可分为升温、升温、保温和降温4个阶段。()

镀锡薄钢板罐较玻璃罐传热速度快,小罐比大罐传热快。同体积的罐头,扁罐比矮罐传热快。()

当食品置于热空气的环境或条件下,热空气中的热量就会首先传到食品表面,表面的温度高于食品内部,于是在食品表面和内部就会出现相应的温度差或温度梯度,随着时间的延长,食品内部的温度会达到与表面相同温度,这种温度梯度的存在也会影响食品干燥过程。()