题目内容

罐头杀菌工艺按时间顺序可分为升温、升温、保温和降温4个阶段。()

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

镀锡薄钢板罐较玻璃罐传热速度快,小罐比大罐传热快。同体积的罐头,扁罐比矮罐传热快。()

当食品置于热空气的环境或条件下,热空气中的热量就会首先传到食品表面,表面的温度高于食品内部,于是在食品表面和内部就会出现相应的温度差或温度梯度,随着时间的延长,食品内部的温度会达到与表面相同温度,这种温度梯度的存在也会影响食品干燥过程。()

如果罐内的传热形式为热传导,那么冷点的位置在罐头的( )的位置。

A. 底部
B. 顶部
C. 几何中心
D. 几何中心下方

流质食品传热较( ),但糖液、盐水或调味液传热速度,随其浓度增加而( )。

A. 快,降低
B. 慢,增加
C. 快,增加
D. 慢,降低