题目内容

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和__的甜点（）

A. 蛋白
B. 黄油
C. 糖
D. 水

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溶化风登糖的关键是温度，其最佳的适用温度是_，在此温度下其工艺性能最好（）

A. 60~ 63C
B. 51~53C
C. 37~38C
D. 28~29C

热苏夫力的主要原料有牛奶、糖__、面粉、鸡蛋、香料等（）

A. 鲜奶油
B. 黄油
C. 膨松剂
D. 盐

使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（）

A. 水分
B. 盐
C. 糖
D. 油脂

松质面包最显著的特点是具有B的内部结构（）

A. 质地细腻
B. 层次分明
C. 组织松软
D. 松香可口